O čaji
Chang vznikl z úcty k listu, k původu a ke chvíli, kterou si s čajem dopřáváme. Vyprávíme příběh, který začíná na čajových zahradách a končí u klidného šálku.
Naše cesta
Začínali jsme s jednoduchou myšlenkou: přivést do českých domácností čaj, který má za sebou příběh, a ne jen obal. Obyčejné sáčkové směsi na trhu dost, a tak jsme se vydali jinou cestou. Hledáme čaje z konkrétních regionů, od konkrétních lidí a konkrétních sklizní.
Vztah k farmářům je pro nás základem. Nejde o anonymní dodavatelské řetězce, ale o lidi, kteří znají svou půdu, své keře a přesně to, kdy sklízet. S některými spolupracujeme opakovaně a každá nová sklizeň je nová kapitola stejného vyprávění.
Čaj není jen nápoj. Je to důvod zastavit se, dýchat a vnímat, co právě probíhá.
Původ a ruce
Každý čaj v naší nabídce nese jméno krajiny, ze které pochází. Jün-nan a jeho pralesy dávají zemský pu-erh. Příkré skály Wu-i-šanu vyrábějí minerální oolongy. Jezerní kraj Čche-ťiang je domovem zploštělého long jingu. Každý kraj má svou půdu, své podnebí a svou tradici zpracování.
Ruční sběr a ruční zpracování nejsou pro nás marketingové fráze. Listy se sbírají v jarních týdnech, kdy jsou nejjemnější. Zelené čaje se zastavují a tvarují v horkých pánvích, oolongy se částečně fermentují a kulatě válcují, tmavé čaje jako pu-erh dozrávají v kontrolované vlhkosti měsíce i roky. Na každém kroku rozhodují oči a ruce zkušených mistrů.
Rituál přípravy
Čaj se nedá uspěchat. Správná příprava začíná u vody, její teploty a délky prvního nálevu. Lehčí čaje, jako je long jing nebo svěží tie guan yin, si potrpí na chladnější vodu kolem 80 až 90 °C. Tmavší oolongy a pu-erh naopak potřebují plné teplo, aby se z nich dostala zemní těla a pražené tóny.
Většinu čajů připravujeme v gaiwanu nebo v čajníku z fialové hlíny. List dostane prostor rozvinout se a čajník z hlíny si časem vytvoří vlastní charakter. První nálev je často jen otevření, teprve další rozvinou plnost chuti. Tento způsob přípravy není záležitost spěchu — je to chvíle, kterou si dopřejeme.
Vybrat si čaj